대체 단백질에 대해 소비자 수요를 유발하는 것은 무엇일까?

사람들이 대체 단백질을 먹는 이유에 대한 동기가 다르다. 미국의 경우를 생각한다면 건강이 주요 드라이버다. 환경 문제, 동물 복지 등은 사람들이 나열하지만 이것들은 2차적 문제이다. 영국에 가면 사람들이 고기를 덜 먹고 다른 단백질을 먹고 싶어하는 우선 순위가 반대로 된다. 아시아에서는 대체 단백질에 대한 수용이 훨씬 더 많다. 수세기 동안 아시아의 인구는 식물성 단백질을 먹어 왔고 그에 따라 드라이버가 다르다.

질적 연구에서 우리가 연구한 사람들의 95%가 건강이 주요한 이유 중 하나라고 답했으며, 3분의 2이상이 그들이 대체 단백질을 먹는 것이 주된 이유라고 답했다. 놀랍게도, 또 다른 것은 그들이 대체하는 것과 그들이 덜 먹는 것을 볼 때 더 많은 양의 단백질을 먹는다는 것이 붉은 고기가 아니라는 것이다. 햄버거가 아니라 패스트 푸드 또는 가공육이다.

“고기를 적게 먹고 가공 식품에서 멀어지고 싶었다.”실제로 오늘날 시장에 나와있는 대체 단백질은 가공 식품이다. 따라서 소비자가 원하는 말과 사실로 인식하는 것 사이에는 연결이 끊어진다.

대체 단백질이 활용하고 있는 것 중 하나가 "친환경성(ecoindulgence)"이라는 아이디어이다. 생태학적 이익이 있거나 지속 가능한 이익이 있다면 사람들은 더 행복하게 빠져들게 된다.

시장은 계속 성장할 것인가?

사람들이 기꺼이 식단을 바꾸려는 역사를 보았다. 예를 들어, 40년 전에 미국에서 1인당 90파운드의 쇠고기를 먹었다. 지금은 60을 먹는다. 우리는 40파운드의 닭고기와 같은 음식을 먹었고 지금은 90을 먹는다. 그래서, 식단에 물질적인 변화가 있을 여지가 있다.

어린 부모님들이 이미 아이들의 음식 레퍼토리에 이것을 가져 오는 것을 이미 보았다. 이것은 새로운 세대의 사람들에게 표준이 된다. 앞으로 10년 동안 전통적인 육류 또는 동물성 단백질이 사라질 것이라고 생각하지는 않지만 이것이 미국, 서유럽 및 신흥 시장과 같은 시장에서 중요한 식단이 될 것으로 생각한다.

대체 단백질 섭취는 대체 유제품에서 보거나 유기농 육류에서 보았던 것과 같은 궤도를 더 많이 차지한다. 계속 틈새 시장이 된다. 크기 조정이 가능하다. 빠르게 성장하게 된다. 그러나 실제로는 향후 총 소비량의 10-15%에 불과하다.

이것이 식품 시스템의 중요한 부분이다. 정말 신나는 일이다. 그러나 아직 햄버거가 식단에서 사라지거나 치킨 스트립이 샐러드를 먹지 않는 세상을 보지 못했다. 이것들은 모두 우리 삶의 일부가 될 스테이플이다. 우리 손자의 삶이 아니라 우리의 삶일 수도 있다. 이런 것들 중 일부가 여기에 있다.

기업들은 무엇에 주의를 기울여야 할까?

소비자 채택에 대해 생각해야 한다. 다시 말하지만 이것이 음식이기 때문에 지역 차원에서 고려해야 한다. 다이어트는 세계의 다른 지역에서 다르다. 누가 이 물건을 더 빨리 또는 느리게 집어 들었는지에 대한 놀라움이 있을 것이다. 단위 경제학이 떨어지거나 떨어질 수 있는 부분에 주의를 기울이는 것은 각 기술에 대해서도 중요하게 된다. 솔직히 말하면, 청구 할 수 있는 것과 채택 마진 관점에서 얼마나 매력적인지를 채택하게 될 것이기 때문이다.

대체 단백질은 생태 방종이라는 아이디어를 활용하고 있다. 생태학적 이익이나 지속 가능한 이익이 있다면 사람들은 더 행복하게 탐닉하게 된다.

사람들이 주의를 기울여야 하는 단백질 산업에 일어날 수 있는 대체 단백질보다 더 큰 충격이 있다. 2019 년 말까지 중국 돼지 고기 인구의 거의 절반에 해당하는 아프리카 돼지 열병이 있다. 그것이 사실이라면, 그것은 전 세계 돼지 고기 공급량의 약 1/4이다.

대체 단백질의 다음 단계는 무엇일까?

2030년의 단백질 소비에 대한 가장 열렬한 예측은 모든 패스트 푸드와 빠른 캐주얼 매장 및 고급 식당에서 융통성 있는 소비자와 "비소주의적인"소비자를 위한 메뉴에는 여러 가지 옵션이 있을 것이라는 것이다. 메뉴 하단에 있는 하나의 채식 옵션만이 아니다. 메뉴의 다른 옵션만큼 맛있고 경쟁력이 있다.

이것이 흥미로운 점은 전통적인 스테이크와 구별 할 수 없는 스테이크 또는 세계 최고의 카망베르와 구별 할 수 없는 대체 프랑스 치즈를 만들 수 있는 시점에 도달했을 때이다.  그것이 탈출구라고 생각하지만, 우리가 거기에 도착하면 흥미로운 순간이 된다.